О нас
Пекарни «Волконский» - это первая в России сеть традиционных кафе-кондитерских, где рождается изысканная кондитерская выпечка.
Создатели и владельцы кафе «Волконский» - коренные парижане, Стефани и Александр Рене Гарез. Они приехали в Россию еще в 90-х и влюбились в нее.
Но поначалу удивляло их то, что в стране с таким богатым культурным наследием трудно найти вкусные хлеб и выпечку, а люди покупают хлеб на несколько дней вперед.
Первое кафе «Волконский» было открыто для того, чтобы изменить культуру потребления в России, внести в нее что-то новое. Прошли годы и сегодня можно с уверенностью сказать - изменения есть. Теперь многие из нас свободно могут:
-
Зайти за свежеобжаренным кофе по дороге домой или на работу;
-
Купить к завтраку свежайший багет или круассан;
-
Отправиться в гости и украсить праздник изысканным авторским тортом;
-
Сделать вкусный презент в виде коробочки натурального зефира, приготовленного вручную;
-
Заказать изысканные пирожные и другие блюда с доставкой на дом.
Наша цель - ежедневно дарить людям радость через привычные вещи.
Только натуральные продукты - вот главный секрет качества.
Нам нравится развивать культуру еды и быть в своем роде первопроходцами. Мы не используем в нашей выпечке:
-
Добавки.
-
Улучшители вкуса.
-
Консерванты.
Мы многое делаем вручную от формовки хлеба до глазировки эклеров. Мы жертвуем сроками хранения во имя вкуса и натуральности:
-
Хлеб и выпечка хранятся до 72 часов.
-
Кондитерские изделия - до 48 часов.
Мы используем лучшее сырье, чтобы «здесь и сейчас» приготовить вашу любимую продукцию. Будьте уверены в качестве на 100%.
Что каждый день приносит нам радость?
-
Аромат свежевыпеченного круассана.
-
Хруст багета только что из печи.
-
Ваши довольные улыбки.
В нашей команде работают настоящие мастера своего дела из Франции, которых объединяет любовь к своему делу. За годы работы Волконского мы передали свои знания сотням людей, ставших отличными специалистами.
Мы доказали, что профессия пекаря, повара и кондитера - ремесло на все времена:
-
Мы ценим и уважаем французские традиции, в которых вкус был возведен в абсолют.
-
Мы внедряем инновации, но при этом сохраняем традиционные процессы производства.
-
Мы знаем все о хлебе и с радостью делимся своими знаниями.
Компания «Волконский» поддерживает новые технологии, но при этом выступает за сохранение ручного труда, который не допускает «бездушной» автоматизации. Ручной труд используется на каждом производственном этапе:
-
Смешивание отборных ингредиентов.
-
Обминка теста.
-
Формовка хлеба и создание «правильных» надрезов.
-
Закрутка круассанов и улиток.
-
Наполнение эклеров нежным кремом
Мы даже собственноручно обмакиваем апельсины в шоколад! Машина тоже может все это сделать, но, увы, она не способна вложить в процесс искренние чувства и любовь к своему делу.
Результат нашего труд ежедневно приносит удовольствие тысячам людей.
Наш кофе
Мы сотрудничаем с фермерами из очень красивого горного региона Эспирито Санто. Наши фермеры выращивают деревья арабики сортов катуаи и катукаи и обрабатывают кофе полу-мытым способом. Этот кофе в этом году с медовой сладостью, нотами ягод и шоколада.
Ягоды фермеры собирают сами, вручную, обрабатывают тоже сами у себя на ферме, что позволяет контролировать весь технологический процесс и качество продукта. После сбора ягоды сортируются по степени зрелости, с них снимается кожура и мякоть, и зерна высушиваются на перфорированных столах. В регионе Эспирито Санто такая высокая влажность от океана, что кофе можно обрабатывать только мытым или полу-мытым способом и процесс сушки все равно занимает три-четыре недели. Благодаря этому удается максимально сохранить в полученных зернах его аромат и полезные свойств.
Как мы подходим к выбору кофе и его производителя?
Нам важно, чтобы фермер был профессионалом, то есть кофе был его основным увлечением и доходом. Профессиональный фермер - это редкость, потому что в большинстве случаем фермеры просто наследуют землю и продолжают практики дедов, не вдаваясь в подробности и не очень понимая, какое влияние производство кофе оказывает на окружающий мир. Наши фермеры придерживаются следующих экологических принципов:
-
не вырубают леса, а восстанавливают, высаживая новые деревья вокруг своих плантаций.
-
не загрязняют источники воды, а находят и консервируют.
-
перерабатывают побочные продукты производства кофе, а не покрывая окрестные землю горами мусора.
-
создают экологические буферные зоны на ферме, высаживают разнообразные теневые деревья и создают тем самым биологическое разнообразие.
-
используют удобрения только на основе анализа почвы, в первую очередь используются органические удобрения.
-
не используются ГМО, запрещенные пестициды и химикаты.
Поэтому наш кофе не воздействует негативно ни на здоровье человека, ни на окружающую среду.
Магазин кондитерских изделий Волконский - наши ценности
Качество во всем
С первого дня мы работаем так, чтобы название Волконский для наших Гостей стало синонимом слова «качество». Отборные натуральные ингредиенты и высокий профессионализм небезразличных людей стали прочным фундаментом нашего бизнеса.
Но Волконский — это не просто бизнес. Мы гарантируем — каждый багет и круассан, все наши продукты, проходят через руки наших мастеров. Эти люди вкладывают в работу тепло и искреннюю любовь к тому, что они делают. У нашего бизнеса, как и у нашего хлеба, есть душа! Сутки от замеса до выпекания — живое тесто медленно набирает вкус и аромат. Долгий цикл приготовления и непривычно короткий срок хранения — именно так мы поддерживаем то качество, которое так ценят наши Гости.
Забота друг о друге, забота о природе
Принцип, который разделяет вся команда Волконского «Мне не все равно!» Наши Гости наслаждаются свежей качественной выпечкой и непринужденной атмосферой.
Наша забота выражается не только в тщательном отборе натуральных продуктов и продуманном сервисе, но и в поддержке тех партнеров, которые используют эко-технологии. Мы гарантируем полное отсутствие искусственных добавок, красителей и консервантов в нашей продукции.
Мы стремимся мыслить и действовать экологично: нам интересны бизнес-партнеры, которые поддерживают эко стандарты и минимизируют ущерб природе за счет новых инновационных технологий.
Для приготовления нашего хлеба и выпечки мы используем только воду, поставляемую нам из родника деревни Зернево, расположенной на территории Суздальского заказника.
А еще в наших ферментационных шкафах, где тесто для хлеба проходит все необходимые этапы брожения, играет классическая музыка. Японцы уже давно доказали, что произведения Моцарта позитивно влияют на этот процесс.
